Anchor IPA

Olá!

Neste post falaremos de um tipo especial de cerveja, a IPA, Indian Pale Ale, da Anchor, São Francisco, Califórnia, EUA.

Vimos nos posts anteriores que Ale é um estilo de cerveja de alta fermentação, ou fermentação a quente. Como principais características, temos: a temperatura de fermentação é de no mínimo 15 ºC num período de tempo curto, de três a cinco dias. Na fase de alta fermentação, a levedura sobe à superfície, e é o processo das cervejas desde a sua origem. Só existiam cervejas tipo Ale até meados do século XIX. Depois é que surgiram as tipo Lager.

Este processo Ale realça os sabores mais complexos, frutados e lupulados da cerveja. Por este motivo que este tipo de cerveja é mais encorpada e vigorosa.

Um dentre os vários estilos Ale é o Indian Pale Ale, tema de nosso post.

Sua coloração varia do amarelo-dourado ao âmbar, por este motivo o Pale em seu nome. Seu paladar é de malte que varia do medio a intenso, com um forte armargor. Historicamente, ela foi especialmente desenvolvida para o Exército Britânico presente nas colônias da Índia, no século XVIII. Daí Indian em seu nome.

A Anchor Brewery, www.anchorbrewing.com, foi fundada em 1871 inicialmente com o nome American Brewery. Foi devastada por um incêndio durante o Grande Terremoto de São Francisco de 1906, e teve que parar suas atividades durante a Lei Seca dos anos 1920. Esta cervejaria foi a que mais influenciou o mercado de cervejas artesanais nos Estados Unidos.

A Anchor IPA possui mais de três tipos de lúpulo em sua receita. Por este motivo seu aroma é floral com notas de casca de laranja. Seu teor alcoólico é de 6,5%.

Um excelente acompanhamento são queijos.

Seu visual, aroma e paladar são fantásticos. Degustá-la foi um momento glorioso! Sensacional!

Este post faço um brinde ao grande amigo João Bonfante. Um forte abraço.

La Buteuse

Caros amigos amantes da cerveja!

Hoje vou tentar expressar o prazer de degustar uma outra cerveja canadense, La Buteuse, da mesma cervejaria Le Trou du Diable do post anterior.

Antes vou explicar aqui como as cervejas são classificadas segundo o seu estilo ou critério de fermentação.

As cervejas podem ser classificadas em Lager (baixa fermentação), Ale (alta fermentação), Ale de Trigo, e de Fermentação Láctea, Espontânea ou Champenoise.

A La Saison du Tracteur do post anterior é uma Ale, mais precisamente Belgian Ale, Saisons. Por esta razão sua coloração varia entre o âmbar mais claro ao mais escuro, mais precisamente amarelo-ouro. Apresenta suave sabor do malte, baixo amargor e variada intensidade de lúpulo, do mais suave ao intenso, sendo frutada e aromática. Possui alto índice de teor alcoólico, 5% naquele caso.

Já a cerveja deste post, La Buteuse, é uma Ale, também Belgian Ale, Trapista (Abadia), Tripel. Trapistas são Belgian Ales fabricadas em cervejarias de monastérios trapistas e abadias medievais. Cervejas tipo Abadia são semelhantes, produzidas sob licença das abadias ou seguindo suas receitas tradicionais. Possuem um alto teor alcoólico, nesta caso 10%. Tripel é um tipo de cerveja loira de elevado teor alcoólico.

Sua cor é âmbar dourado, espuma branca, consistente e de boa formação, com aroma frutado e apimentado. Ao despejar preferencialmente em uma tulipa belga forma borbulhas de champanhe, é perfumada, com notas de especiarias, mel, grama fresca e frutas como maçã e uva. É forte e encorpada.

O rótulo traz o missionário Jacques Buteux do século XV, vítima de uma emboscada de índios na qual foi jogado num trecho do Rio Saint-Maurice, conhecido como "buraco do diabo" (Trou du Diable), o mesmo rio da cidade de Shawinigan, sede da cervejaria Le Trou du Diable em homenagem ao lugar.

A degustação é melhor harmonizada com queijos tipo Gorgonzola, podendo ser Fondue ou também, um risoto de funghi! Edilene, aquele seu risoto de funghi seria um acompanhamento perfeito!

Melhor ainda é degustar esta soborosa cerveja na companhia de sua família, certo Ivan, my son!

Abraços e até a próxima publicação.

Djalma
O Aprendiz Cervejeiro

La Saison Du Tracteur

Caros amigos amantes da Cerveja!

Neste mês passei a ser sócio do Clube WBeer (WBeer.com.br), uma sugestão de amigos amantes do vinho e sócios da Wine.com.br (a Edilene, o Marcos, o Ademar).

Achei a sugestão muito interessante e prazerosa! Somente quem degusta uma boa cerveja deve imaginar o que isso significa.

Uma das cervejas do mês é a La Saison Du Tracteur, uma cerveja canadense de excelente qualidade. Para enriquecermos um pouco o nosso francês, Saison significa temporada.

Ao tomar a cerveja podia me imaginar em Shawinigan, uma cidade interiorana de 50 mil habitantes próxima a Quebec no Canadá. A indústria é a Le Trou du Diable (caverna do diabo) em homenagem a um trecho do rio Saint-Maurice na mesma cidade de Shawinigan.

Trata-se de uma cerveja relativamente fraca com relação ao teor alcoólico (6%), bem próxima das nossas nacionais, mas o que diferencia é o seu aroma e paladar de frutas cítricas, pimenta e maracujá. O ideal é tomar a deliciosa cerveja numa temperatura entre 3 e 5 ºC e acompanhá-la com saladas, pastéis ou grelhados, caracterizando-a como refrescante.

Aprendi que as cervejas são medidas segundo o seu amargor em IBU, Indicador Bitterness Units, que geralmente encontra-se entre 30 e 100. O IBU da La Saison Du Tracteur é 35 IBU, portanto de baixo amargor. Trata-se de uma combinação de amargor e doçura inegualável, de coloração amarelo-ouro, excelente malte e encorpada. Mesmo a 3ºC, forma uma boa espuma, principalmente se for tomada em uma taça de cristal, totalmente merecedora de receber tal cerveja.

Amigos! Podem investir nesta cerveja que vocês não se arrependerão!

Um forte abraço e até um próximo encontro ao degustar a La Buteuse da mesma indústria canadense.

Djalma Domingos da Silva
O Aprendiz Cervejeiro